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情熱大陸 動画 2020年12月13日【山田達也/ミシュラン2つ星!カニ料理極めた料理人『極上のごちそう』】[字] -201213

情熱大陸 動画 2020年12月13日【山田達也/ミシュラン2つ星!カニ料理極めた料理人『極上のごちそう』】[字] -201213
★動画内容:
「素材がいいだけじゃダメ。さらに高めたい」 鳥取市の商店街にある、ミシュラン2つ星を獲得したカニ料理店主人・山田達也は、そう語る。松葉ガニ有数の水揚げである、兵庫県浜坂漁港。卓越した目利きで、常に最高ランクの松葉ガニを選ぶ。その極上のカニをさまざまな味わいで供する彼の技巧は“魔法”と称され、客は全国から。料理は、客の目の前で、自ら仕上げる。

そして、一日中カニのことを考えている男がつくるオリジナリティの数々…『カニ素麺』『カニ味噌のルイベ』『カニのサンドウィッチ』など。この時期にしか食べられない極上のカニを、更に昇華させる料理人。「うわぁ、なにこれ」と言ってほしいと、無邪気に笑う。カニ料理の“その先”を追い求める料理人の姿とは

★出演:

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